梅仕事はじめました
今年もやってきました！梅仕事の季節。スーパーの入り口にはおうち漬け用の瓶や氷砂糖などのおうち漬けに欠かせないアイテムのコーナーが設置され、青梅なども売り場に並び始めました。
毎年わが家で絶対仕込むのが梅と砂糖を漬け込む「梅シロップ」ですが、作り方で悩むんですよね・・・。「一度凍らせるか否か」で！
梅を一度凍らせてから仕込むと、凍った際に梅の組織が壊れて梅エキスが出やすくなるそうで、1週間ほどで出来上がります。ですが、その分梅の香りが損なわれるとかなんとか・・・どれくらい違うのか、実際に比べてみないとわからないよね～と思いながら毎年その時の気分に任せて梅を凍らせたりしなかったり。
今年はその辺ちょっとハッキリさせたい！と思いまして、凍らせるバージョンとそのまま仕込むバージョンと両方作ってみることにしました！
さっそく仕込んでいきましょう！
この作業、子どもたちに人気！
梅はなり口をつまようじなどで取り、水で洗ってよく乾かします（水分が残ってるとカビの原因になります）。今回は１㎏を半量ずつ凍らせるバージョンと生のままバージョンで仕込んでいきます。
袋に入れて凍らせた青梅
梅それぞれ500ｇ、砂糖も500ｇで仕込む予定。最初は砂糖が500ｇ入りきらないので、残りは後日追加予定
1週間の梅の様子です
※梅の入った容器は毎日1~2回瓶をふって、梅に砂糖（シロップ）がかかるようにしています。
※写真は常に左が生梅、右が一度凍らせたものです。
砂糖が溶けてきましたね～！
だいぶ瓶内の空間に余裕が生まれました！
入りきらなかった氷砂糖を追加します
凍らせた方の梅が小さくなってきました！
右側（凍らせた方）、瓶の底部分に梅の無い部分が増えてます
どちらも梅全体がシロップに浸かっています
凍らせた方の梅がしわしわと小さくなってきてますね！
1週間経ちました！
凍らせた方は氷砂糖がまだ少し溶け残っていますが、おおむね完成？という事で味見をしてみましょう！
ではお味見～！
いただきます！
氷砂糖をあんなにガッツリ入れたのに、すっきり甘い梅ジュースになりました！梅の香りも今の時点ではどちらの瓶も梅の香りは十分するように感じますが・・・（どちらも梅の香りはするけど微妙に違うような気もする。気のせいかも？）
どちらにしても生梅バージョンが出来上がってから飲み比べないと結果は出ませんね・・・。
生梅バージョンは完成まで通常ひと月ほどなので・・・あと3週間、凍らせたバージョンの梅シロップを飲み比べできるほど残せているかどうか、そこが重要です 笑。
他にも漬けてます！
見えないけど・・・シナモンスティックと八角、クローブも入ってます
わが家でリクエストの多いスパイス入れるバージョン。シナモンスティック、八角、クローブを入れてきび砂糖で仕込んでいます。これはスパイスの香りがつくので、梅の香りにそこまでこだわらなくてもいいかな？と思って一度冷凍した梅で仕込んでいます。出来上がりが楽しみです！
また一月後くらいに「飲み比べ結果」をお知らせします！
